طريقة عمل سوكسيه الشيف عمر

المكونات:

عجينة الشو:

• 1 كوب ماء
• 100 جرام زبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 كوب دقيق أبيض، منخول
• 4 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة

كريمة الباتيسيير:

• 2 كوب حليب كامل الدسم
• 1/2 كوب سكر
• 1/4 كوب نشا الذرة
• 4 صفار بيض كبير
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
• 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

للتزيين (اختياري):

• سكر بودرة
• صوص شوكولاتة
• فواكه طازجة

الخطوات:

تحضير عجينة الشو:

1. في قدر متوسط الحجم، ضعي الماء والزبدة والملح والسكر. ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي مع التحريك المستمر حتى تذوب الزبدة تمامًا.
2. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الدقيق المنخول دفعة واحدة. قلبي بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى يتكون لديكِ كرة عجين متماسكة تنفصل عن جوانب القدر.
3. أعيدي القدر إلى نار هادئة وقلبي العجين لمدة 1- 2 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت حتى يجف قليلاً ويتكون طبقة رقيقة على قاع القدر. هذه الخطوة مهمة للتخلص من الرطوبة الزائدة في العجين.
4. ارفعي القدر عن النار وانقلي العجين إلى وعاء الخلاط الكهربائي. اتركي العجين ليبرد قليلًا لمدة 5- 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت .
5. ابدئي بخفق العجين على سرعة متوسطة باستخدام مضرب الخفق. أضيفي البيض تدريجيًا، بيضة واحدة في كل مرة، مع الخفق المستمر حتى تتجانس كل بيضة تمامًا قبل إضافة البيضة التالية.
6. استمري في الخفق حتى يصبح العجين ناعمًا ولامعًا وله قوام سميك ينساب ببطء من الملعقة. يجب أن يكون العجين قادرًا على الاحتفاظ بشكله عند تشكيله.
7. ضعي العجين في كيس حلواني مزود بفوهة دائرية كبيرة.
8. بطني صينية خبز بورق زبدة.
9. اضغطي بالكيس الحلواني لتشكيل دوائر صغيرة من العجين على صينية الخبز، مع ترك مسافة بين كل دائرة وأخرى. يجب أن تكون الدوائر متساوية الحجم قدر الإمكان.
10. باستخدام إصبع مبلل بالماء، اضغطي برفق على قمة كل دائرة لتنعيمها. هذه الخطوة تساعد على منع تكون قمم حادة أثناء الخبز.
11. رشي القليل من الماء على صينية الخبز. هذه الخطوة تساعد على خلق بيئة رطبة في الفرن، مما يساعد على انتفاخ العجين بشكل أفضل.
12. أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت . ثم خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واخبزي لمدة 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أخرى، أو حتى يصبح لون السوكسيه ذهبيًا فاتحًا.
13. أطفئي الفرن واتركي باب الفرن مواربًا قليلًا لمدة 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت قبل إخراج السوكسيه من الفرن. هذه الخطوة تساعد على منع انكماش السوكسيه.
14. انقلي السوكسيه إلى رف تبريد واتركيه ليبرد تمامًا قبل الحشو.

تحضير كريمة الباتيسيير:

1. في قدر متوسط الحجم، ضعي الحليب والسكر. ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه حتى يسخن الحليب ويبدأ في الغليان.
2. في وعاء منفصل، اخفقي صفار البيض مع نشا الذرة حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.
3. بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان، خففي النار واسكبي كمية صغيرة من الحليب الساخن فوق خليط صفار البيض مع الخفق المستمر. هذه الخطوة تساعد على تدفئة صفار البيض ومنع تكتله عند إضافته إلى الحليب الساخن.
4. اسكبي خليط صفار البيض والحليب الدافئ فوق الحليب الساخن في القدر. اخفقي باستمرار باستخدام خفاقة سلكية حتى يصبح الخليط سميكًا وناعمًا.
5. ارفعي القدر عن النار وأضيفي خلاصة الفانيليا والزبدة. قلبي حتى تذوب الزبدة تمامًا وتتجانس مع الكريمة.
6. صفي الكريمة من خلال مصفاة شبكية دقيقة لإزالة أي تكتلات.
7. غطي الكريمة بغلاف بلاستيكي بحيث يلامس الغلاف سطح الكريمة مباشرة لمنع تكون قشرة.
8. ضعي الكريمة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تبرد تمامًا وتتماسك.

حشو وتزيين السوكسيه:

1. باستخدام سكين حاد، اصنعي ثقبًا صغيرًا في الجزء السفلي من كل قطعة سوكسيه.
2. ضعي كريمة الباتيسيير في كيس حلواني مزود بفوهة طويلة ورفيعة.
3. املئي كل قطعة سوكسيه بالكريمة من خلال الثقب الذي صنعتيه.
4. رشي السوكسيه بالسكر البودرة أو زينيها بصوص الشوكولاتة أو الفواكه الطازجة حسب الرغبة.
5. قدمي السوكسيه باردة واستمتعي!